Una meditación sobre el bicarbonato de jalá, en cinco actos – Jweekly.com


Prólogo: el Despertar

Tropezar en la cocina, llenar el hervidor de agua eléctrico, gire el interruptor. Mientras se calienta, sacar la abolladura recipiente de metal. Volcado en dos cucharadas de levadura, una taza de harina, y un poco de azúcar.

Cucharada de café molido en la cafetera y espere hasta que el agua hierve. Como el café, cervezas, mezcla de agua hirviendo con agua fría del grifo. Demasiado frío y la levadura no va a crecer; demasiado caliente y se muere. Ligeramente más caliente que la temperatura del cuerpo es la correcta. Mezclar el agua tibia en la harina y la levadura.

Leer el periódico, comer un poco de harina de avena, bebida de café. Beber más café. Despierta como la levadura está viva: el consumo de azúcar y de harina de propagación y el dióxido de carbono y alcohol en la fermentación de la mezcla. Revolver hacia abajo en una pegajosa la masa.


Acto Uno: Preparación de la masa

Comenzar con una buena cucharada de sal. Cordelia dijo Lear ella lo amaba tanto como la sal. Lear no lo vi entonces, pero la sal es el sabor de la vida, tan preciosa como el amor. El exceso de sal hará un pretzel jalá. Que no es necesariamente una mala cosa.

Siguiente, algo de dulce de miel o azúcar morena va a funcionar, pero el azúcar blanco trae el trigo y el sabor de la masa. ¿Cuánto es suficiente? Cuán dulce es el año nuevo? Que es como mucho.

A continuación, agregue cuatro huevos para la estructura y la fuerza. Algunos de los Judíos, crack huevos uno a la vez en un tazón pequeño para ver si hay sangre. Algunos no. De cualquier manera, verificación de piezas de conchas. Nadie quiere a una inesperada crisis en la jalá.

Añadir un par de croa de aceite de oliva en el vaso de la riqueza y la memoria: los Olivos crecen en Israel — y en el Área de la Bahía. Mezclar con una cuchara de madera en un descuidado de la masa. Tiempo para la harina.

Comience con tres tazas de cada uno de los blancos e integrales. Diferentes colores, diferentes texturas, diferentes sabores mezclados en un solo pan. Añadir la mitad de una taza de gluten de la harina para hacer la jalá elástico y flexible. Ahora más agua — al menos en una copa, tal vez dos. La masa se siente demasiado húmeda, seca demasiado, y por último a la derecha: elástico, levadura, vivo.

La punta de la masa sobre la mesada y amasar: Tire de la masa hacia adelante con fuertes dedos; la empuja con el talón de la mano. De ida y vuelta, de ida y vuelta. La semana pasada; el Shabat para venir. Algunas personas usan máquinas de hacer pan, pero esos no amasar todos los de la semana de la ira y el miedo, el amor y la alegría.


Acto Dos: El Aumento De

Colocar la masa, una mancha con aceite de oliva, en un gran recipiente. Se elevará rápidamente en una habitación caliente. Se sube lentamente en una habitación fría. Incluso en el refrigerador, durante la noche, se elevará. Muy lentamente. Una temperatura fresca no matar la levadura, pero demasiado el aumento de voluntad. La levadura es un ser vivo: consume harina y el azúcar y se elimina el dióxido de carbono y alcohol. Si no es un puñetazo hacia abajo, la liberación de los gases, se asfixia y muere en su propia basura. Y así, cuando se ha duplicado en tamaño, un puñetazo hacia abajo, a continuación, dejar que suba de nuevo.


Acto Tres: La Conformación De

Cuando había un Templo en Jerusalén, los sacerdotes ofrecían sacrificios traídos por los Judíos: los toros y ovejas y cabras, palomas y trigo. Algunos sacrificios fueron quemados por completo, pero la mayoría eran compartidos — el pueblo Judío compartir una comida con Dios.

Los Romanos destruyeron el Templo, la dispersión de los Judíos. El altar, controlada por los varones de los sacerdotes, se convierten en la tabla en la que nosotros, los Judíos, compartir las comidas. «Mafrish jalá,» separar jalá, es uno de los pocos mitzvot el Judaísmo rabínico hecho obligatoria en las mujeres.

Se trata de un sencillo y simbólico acto: Separar un trozo de masa del tamaño de una aceituna de la totalidad. Decir una bendición—el final es «l’hafrish jalá min ha-issah«—y quemar la masa. Por qué las mujeres? Algunos dicen que es porque Sarah hizo el pan para servir a los ángeles. Tal vez. Pero hay una más radical interpretación: la Casa es un templo; la cocina y la limpieza son hechos sagrados, la mesa es un lugar santo. Y las mujeres—más a menudo—que así sea. Las mujeres hacen el sacrificio, porque las mujeres son los sacerdotes. Mafrish jalá es tradicional y radical.

Dividir el resto de la masa en varios trozos de masa. Dos grandes challahs representan el doble sacrificio de Templo días, añadir una jalá para el vecino, hacer algunos pequeños challot para los niños pequeños.

«El Primer Judío Catálogo» utiliza simples dibujos de línea para mostrar cómo la trenza de seis strand jalá. Seis es un buen número. Hay seis direcciones: este, sur, oeste, norte, arriba y abajo. Hay seis días antes de Shabat. Pero vamos a ser honestos: seis strand jalá es una cosa hermosa.

Coloque el trenzado challahs en una bandeja para hornear o dos, dejando espacio para el crecimiento, la tapa de ellos y esperar hasta que haya resucitado. Cuánto tiempo hay que esperar? Un corto ascenso de hace un pan más denso; un mayor ascenso de hace un pan más ligero. Es como bolas de matzá, los gustos varían.


Cuarto acto: el Bicarbonato y la refrigeración

Precaliente el horno a 350 grados. Algunos de pincel en huevo batido para un acabado brillante, algunas dejan en claro. Hornee por 45 minutos. Como se cuece, bolsas de aire realizado por la levadura ampliar y reacciones químicas transmitidas de calor a endurecer el pan. Se forma una capa dura. Cuando la corteza se siente firme y se ve de color marrón claro, es totalmente cocidos. Cubrir con un paño húmedo a medida que se enfría, por lo que la corteza se mantiene suave y húmedo. Está listo para Shabat o la tabla de vacaciones.


Acto V: Shabat

¿Por qué Hamotzi, la bendición sobre el pan, la conclusión: «el Que trae el pan de la tierra» y no «Que trae el trigo de la tierra»? Para crear el pan requiere de una alianza entre Dios y la humanidad, dicen los rabinos. Diciendo que el pan, no el trigo, las marcas de esa asociación.

El challahs sentarse en la mesa de Shabat. En mi casa, hemos de dar tzedaká, entonces la luz de las velas. Bendigo a mis hijos, luego mira como se bendice a sus hijos. Un nieto ayuda a mantener el Kidush de la copa; otro lleva el Hamotzi. El bebé golpea su pan en la bandeja. Shabat creado entre generaciones; una asociación y una bendición.

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